阿拉善特色餐饮
2013-08-25 23:10:53   来源：   评论：0 点击：

  贺兰山紫蘑菇产于贺兰山天然次生的云杉林中，亦称“紫丁香山菇”“贺蘑”，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种。其口感纯正，气味醇香，内含丰富的蛋白质，多 种氨基酸、菌糖、脂肪、维生素和人体所需的钾、铁、钙、磷、镁等多种微量元素，长期服用可起到防癌、抗癌的保健作用。“山珍”紫蘑菇是馈赠亲朋的佳品。
 

  蒙古族肉食品之二是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美 此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、 香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。

　　据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。 《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明 不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全 羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于自治区人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但 恢复了这道名菜，而且有了许多改进。现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。

　　烤全羊的制作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装 入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之 后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。

 

清炖羊肉

阿拉善盟所产羊肉，肥而不腻，肉味鲜美无膻味，适合清炖，营养丰富，肉味入汤，肉香汤浓，品尝过后印象深刻。 建议：在当地各个餐馆，酒店都可以品尝的到。

 

  手抓肉

蒙古族传统的羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉 味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。阿拉善的羊肉食用法有手抓羊肉，清炖羊肉，黄焖羊肉，但又以手抓羊肉最为上乘。

 建议：在各大酒店都可以品尝到。