内蒙古巴彦淖尔市特色小吃——面筋！
2013-08-26 10:06:27 来源：户外资料网评论：0 点击：

巴彦淖尔还有一种小吃，可以像新疆羊肉串、兰州拉面、山西刀削面、天津狗不理一样，成为全国名牌，这个小吃就是面筋。尽管它发源于青海，并广泛分布于大西北，在陕西也有类似的凉皮和凉粉。可是，巴彦淖尔...

巴彦淖尔还有一种小吃，可以像新疆羊肉串、兰州拉面、山西刀削面、天津狗不理一样，成为全国名牌，这个小吃就是“面筋”。尽管它发源于青海，并广泛分布于大西北，在陕西也有类似的凉皮和凉粉。可是，巴彦淖尔人制作的面筋，由于原料精良，调味品精良，工艺精致，所以是最好吃最有名的。有很多的外乡人对巴盟面筋赞不绝口，甚至包括一些见过大世面的南方老板。可见面筋的魅力非同一般。

它的制作也非常简单！先把优质面粉加少许食碱调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水，放一点食碱，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后，切成细条，即成酿皮。蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片待食。把酿皮子放在盘子中，配上凉粉丝、面筋、晶莹黄亮、雪白如玉，调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，则其味酸辣清凉，软韧筋柔，成为夏季解热清暑的美味佳肴。

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