泾川小吃与现代文明
2013-08-26 11:46:38   来源：   评论：0 点击：

么，泾川小吃是就地取材，出产什么做什么。也不是纯粹为了观赏，花一天时间雕一条龙，捏一只凤，堆一簇花。有艺术，艺术在制作中烹调中和吃的氛围中产生。本质是实惠第一，简约第一，得体第一。

    在实用中并不彻底忘却浪漫，长面就充分张扬了浪漫，长长地挑起，长长地运气，长长地吸气，要一口气不打折扣的吸完一筷头，不能咬断，又伴着吸面而吸气，响响地营造出铺天盖地气吞山河的气势，还吸出悠悠长长的沧桑感。长面挑起来吃起来，还能创造出如云如烟如丝如缕的审美情趣。

    泾川小吃不是为吃而吃，而是生存第一。民以食为天，为了吃去做，为了吃得饱想方设法做香，为了做香而做出了文化、艺术、特色，产生了一个又一个品种。

    泾川小吃十种有九种离不了秋田，即杂粮，自古以来长时期里小麦产量不高是一个原因，但总有连续丰收的十年，二十年，重要的是地尽其用，收麦后立即回茬秋田，正茬与回茬的秋田面积总占三分之二，大量的山区旱地，种植高粱糜谷能保产保收，便使秋田多于麦面。更重要的是泾川人的节俭之本性，认为大肉大鱼白面白米是奢侈品，是官宦商贾要人文化人吃的，是城里干公家事的人吃的，农民若是天天吃白馍，无疑于吆上一大群羊去天安门广场里放牧，一边放羊一边旅游就忘了本，失了常规，失了农民本色，就躺下不动弹了。天天盼望过年，过年就是吃到白馍，白馍就是小康日子就是未来共产主义的生活内容，能吃白馍就是达到了自有人类以来的最终奋斗目标，就进入了一代又一代梦寐以求前赴后继的理想世界。白馍是一个诱惑，是一个终极，一旦吃到了，人必然饭饱生余事，好人成坏人，好世道成了天道沦丧，天意不容。人就完蛋了，后代就不可思议，几千年的继承就毁于一旦。这种延安精神，这种艰苦创业精神，这种先天下之忧而忧，后天下之乐而乐的朴素的哲学思想，至今还是光辉灿烂的，一万年后还光辉灿烂。所以吃泾川小吃，是吃哲学，吃人生观，吃做人之道，吃人品道德修炼术，是德育美育的好食粮。不仅仅是物质，它已折射出精神产品才产生的境界，精神与物质结合得完美无缺，毛泽东在莫斯科讲的"既好看，又好吃"的东西，实际让泾川小吃得以完美的体现。

  对于今天高贵的洋气的女子来说，什么都会做，就是不会做饭，这只是一代两代女子的活法，不是历史的走向。对于所有青年人来说，泾川小吃并不土，这本书如给驻各国大使馆的中国人看，给在中南海、南国、罗湖桥那边的泾川人看，土便成 了洋。只有这些人在异国他乡的街头办公室卧室里看这本书才有意思，你敢说他不想在一分钟内吃到泾川家乡的饭，那是假话。它的价值，是在几千里几万里外的域外才显示出来的。正如古代的泾川齐梨，在泾川无香味，走到长武就释散荃香，到长安城里梨味浓如酒，有一学子带一包梨到长沙，一条街人停车追问包中背何物，这么香?香味充盈一条街，这就是泾川齐梨，这是这块土地上产的东西到异样水土之乡后，味才能一

    下子爆发出来。

    泾川人嗜辣如命，无辣不能活，尤其男人，顿顿要有辣子，一碗面全部红过，才过瘾。因辣引出了酸、咸和大蒜的刺激性相配套的味，泾川小吃因之十样有八样除了酸辣还是酸辣。

    泾川小吃是女人发明的，只因为只有泾川女人才会过日子，全县范围内，凡至今还是穷汉的所有家庭，虽然各家各有一本难念的经，但贫穷的唯一原因，是这家没个好女人，是这个女人不会过日子，再没有第二个原因。自古以来，一个家庭的兴衰荣辱，全凭一个女人，如一国之总理，因而小吃尽显即节俭又得体之风，化腐朽为神奇，化弃物为美食。但在请人吃饭时，所有菜都叫你吃尽，剩下可惜，西方人请人吃饭精打细算，吃不完带回，泾川人是自古就有此习惯的，比他们早得多。

    今天吃泾川小吃，感慨千万，但只有两点最为活跃，即女人的笨和城里人的可怜--

    今日城里多少人还能吃上麦仁伴汤、豆豆馍、糁子米饭、鲜黄花、豆腐花、刃离荞面?

    城里青年人偏偏以吃一块大面包、喝一口矿泉水为荣，此二物一左一右拿在两只手上，站在街头吃更显时髦，更显其去过纽约，是博士，是在国外工作的，是现代文明前沿的人，殊不知你的口里多寡，你的胃里多穷，你的口感多乏。你在咽下面包和矿泉水时是在和着泪水咽下的，你多么想吃西北老家的酸辣味故乡陇东的风味面食，你吃着自古至今天下最没味也不可能有味的面包、矿泉水。而你又不得不在现代人面前做出凡爱吃泾川小吃是为耻的举动：若不反唇相讥故乡茶饭便遭人耻笑。

    今人一碗康师傅，就过了年，吃得那么香，比广告上那个女人小孩还广告，那一系列方便面能跟泾川细长面比吗?于是，现代文明造就的方便食品、方便熟食、千饭一味的快餐整个断了现代人的口福，这是现代人的悲哀。他们不可能请一位类似泾川农村中年妇女去万里之外的异国做饭， 回到泾川老家，老家多无一人了，县城里又失传了三分之二的地道泾川饭食。他们在口福上，是有史以来最不幸福的一代， 这真不可思议。

    女人解放的标志，是走出锅台闯四方，上大学，做学问，这是全世界人民盼望的。我们欢呼雀跃所有的姐妹都能上大学，成为创造更高级文明的高手。但必须明白，更多的人上大学和过去更多的人上中学一样，并非成功的标志。千万不应该让解放了的大脑与知识武装了的大脑一日一日灵慧。双手却一日一日笨拙。那纤纤巧手不能退化到不会拿筷子只会拿叉子刀子勺子的地步。她们嗤之以鼻和不会做农家饭家常饭的理由不应该是搞发明创造、做论文、做社会活动家、实业家或文学家、医学家 ，因为十年二十年三十年已经过去，为数极多的姐妹并未有发明创造的论文问世。既不是活动家也不是百万资产的实业家，做文学家者总写不好新闻稿，当大医生者 当不好小护士，更多的则考不上大学也考不上中专，只有一叠文凭和职称证书和买来的半房子各类课本。应付考试成了前半生的职业，先为考大学、考中专，后为评职称、考公务员，还要考外语，考电脑，终生考不完，至今未成功。十几年前，都说千不怪万不怨，只怨"四人帮"耽误了这一代人的青春，但近十几年来还能这么认为吗?在高不成时低也不就，不会拿菜刀，切比手大的肉块未切成，先把手切了，机器挂面吃得难以下咽时，不会做一碗手工酸汤面解口味。想吃韭饼烙了一个时辰烙成了牛皮饼而愧疚得大哭起来，常常啃一个馒头喝一碗开水了事，还说吃得特舒服，再吃得好就要发胖。实际上，她在近二十年里天天准备应付考试，吃了无数的方便面和开水就干馍，并未吃到真正意义上的好饭。

    永远不要忘记：知识武装与走进社会各个岗位工作，是妇女解放和社会进步的标志，但社会进步不是不要针线茶饭。女人针线茶饭功夫，能开发女人的母性和灵性。与针线茶饭绝缘，只能导致进入中年后有百分男人气而无一分女人气。只能堵塞僵化了灵性，而退化成双手除了解纽扣不难以外干什么都难的人。所有姐妹可以问自己：在人类聪明到能制造出电脑的时代，你并没发明类似电脑的东西你偏偏不会用电脑。而且你不会吃饭也不会做饭，你能做什么呢?你为何成了前万年后万年之间最笨的一代呢?