手抓羊肉——鲜香嫩集于一身
2013-10-08 15:47:40   来源：吴忠新闻网   评论：0 点击：

　　
　　手抓羊肉是吴忠回族传统的风味之一，起源于民间，相传有近千年的历史。因过去多在沿街摊点出售，吃时以手抓之，故名“手抓羊肉”， 现在虽然不用手抓着吃了，但仍沿用＂手抓＂这个词，是吴忠乃至宁夏颇享盛名的地方风味小吃之一。吴忠手抓羊肉的主要特点是选料考究、肉白质嫩、味纯不膻，色香俱全。原料一般选用8-12月龄的宁夏滩羊中的绵羯羊(俗称密齿子羊，每只净重16-18千克)，过大过小均不选。烹制时，把整只羊砍成三大件：先从腰部砍成前后两件，再将前件顺脊椎骨中间劈开，把肋骨砸断。泡净血水后放在煮锅里，烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片等调料，改置小火煮4小时以上，煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块，但羊脖、羊肋等部位的肉最好吃。吃法有热食、冷食及煎食三种，热食时佐以三合油或醋蒜汁，冷食则直接蘸精盐或椒盐等，煎食时则用平底锅煎热，边煎边吃，别有风味。
　　名店推介：
　　1、金四手抓美食楼
　　地址：明珠西路阳光骄子A区营业房
　　公交：31路、5路、8路、14路、7路
　　电话：2642333  2642111
　　2、国强手抓
　　地址：吴忠市民族清真食府B区1号营业房
　　公交：1路(广场)
　　电话：2035955
　　3、青铜峡市鸿乐府建云清真饮食服务公司
　　地址：青铜峡市古峡东街137号
　　公交：21路
　　电话：3723989