羊道宴—延安特色小吃
2013-08-25 20:34:39 来源：延安信息港评论：0 点击：

千百年来，在我国北方传承着一种别具一格的民俗文化餐饮食谱——羊道宴。该宴席庄重典雅，集餐饮与娱乐一体，融诗情画意于一身，是陕北饮食文化的高度体现，色、味、美俱佳，一向受中外美食者亲睐。

  千百年来，在我国北方传承着一种别具一格的民俗文化餐饮食谱——羊道宴。该宴席庄重典雅，集餐饮与娱乐一体，融诗情画意于一身，是陕北饮食文化的高度体现，色、味、美俱佳，一向受中外美食者亲睐。
    羊道宴是以颂羊经、说羊话、赞和祥为主要内容的文化大餐。据《说文》记载：“‘羊’，祥也”。《书古微》中引《春秋·说题辞》：“羊者祥也，合三而生，以养生也。”古代“羊”字含有吉祥之意，故“羊”与“祥”通用。故古人常将“吉祥”写作“吉羊”，视羊为吉祥之物，用作祭品和占卜物品。如我市绥德县出土的汉画像石《羊鹿图》，就是墓主人“祥”与“禄”的精巧构思，体现着汉代人们对羊、鹿动物的崇尚，对祥和荣禄的渴求盼望。古代把盛牲的食器叫“牢”，大的叫大牢，小的叫少牢。大牢盛牛、羊、豕（即猪）三牲，少牢盛羊、豕二牲，故也把牛、羊、豕三牲并用的祭祀称作大牢，把单用羊、豕二牲的祭祀称作少牢，后遂以牛祭为大牢，羊祭为少牢。在古代那种严格的等级制度中，祭祀也是分等级的，诸候祭祀用牛，大夫祭祀是用羊。据《周礼、周官》载，周代还没有称作“羊人”的官，专门职掌羊牲及割牲等事。
    羊的特殊身份决定了它的特殊用途。在旧时，北方一带文人学士多用羊来祭魁星。魁星乃主管科举文运之神灵，是北斗七星中天枢、天璇、天玑、天权四星的总称。道教称此四星为贪狼、巨门、禄存、文曲。因四星排列如方斗，是北斗之首，故又称“斗魁”或“魁”，也称璇玑。北方一带多有魁星庙，而庙中魁星的雕像是赤发蓝面，丑陋不堪，左手拿斗，右手提笔，神话传说，封建时代进举科考只要牵羊祭祀，其将方斗量量你的才能，然后用巨笔点点额头，终必中举。
    用羊祭祀魁星是有约定俗成的特殊格式，千百年来民间也沿袭成俗。陕北佳县白云山之巅有座始建于清乾隆五十六年（1791年）的魁星阁，文人学士每年的农历七月二十一在此举行祭礼活动——羊道会，届时各方文人志士、社会名流、群贤毕至、少长咸集，品尝羊道宴，并吟诗、作赋、放歌、泼墨、对弈等，同时还要举行规模盛大的祭祀迎供仪式。
    羊道会活动以念羊经为主体，拿羊祭神，以羊字命题，舞文弄墨，欢聚一堂，使羊道宴成为独具匠心的丰盛羊文化大餐。羊道宴选料精细，制作精美。所选料多为黄河中上游一带的羊为佳，因这里的羊长期服用山坡上的中草药和河沟里的纯净水，所以羊肉鲜嫩、香美。宴席的菜谱通常要将一只全羊的一舌、二耳、三肉（红肉、黑肉、五花肉）四蹄、五脏、六腑、七骨、八髓、九精、十脑等，制作成28道汤餐，一道一种味，一道一种色，一道一道地慢慢品尝、回味，越品越想品，越品越有味，使人留恋忘返，如痴如醉。此时此刻此景，你将会诗兴大发，妙笔生华。清康熙年间葭州知州尚崇年敬羊道餐间出口成章，留诗曰：
    谕义穷荒不计年，
    恰同星斗半空悬。
    声从天外惊震梦，
    响彻峰头散霄烟。
    莫怪笼纱鸣独后，
    漫芬咏月击争先。
    玉关自足铭功地，
    沙漠风清万里传。
    清嘉庆年葭州知州高珣在席间留诗曰：
    承平无意事封候，
    小隐深山访羽流。
    远岫白云还自散，
    疏林红叶不胜秋。
    酒醋且遣我诗心，
    棋罢洪忘换世愁。
    仙境人间随处有，
    何须海外觅丹邱。
    羊道餐是一道丰盛的民俗文化大餐，它的美不仅仅是羊肉本身，而在于这种朴实遗风的精神实质所在。羊，诚然是农家的宝贝，农人致富的根儿，在全面建设社会主义新农村，繁荣经济文化，展示我市改革开放30年来畜牧业成果的今天，我们不妨将这种传统羊文化的良好遗风发扬光大。

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