美食银川
2013-08-24 16:30:54   来源：银川旅游网   评论：0

　　手抓肉
 

 宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。在烹制过程中，将羯羊肉切成2斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、桔皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离式即成。另备各种调料，如：芝麻酱、豆腐乳(调成汁)、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗里，用于抓着羊肉蘸酱食用。

　　烩羊杂碎

　　烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的羊碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

　　小揪面

　　宁夏塞上古产小麦，，受黄河灌溉。日照永昼，孕育时长，面筋合力，是做面条的佳等原料。

　　面粉和时，应有温水搅之，面硬适度，等待下锅;用上等羊油下锅，油开后，放绵羯羊肉碎丁爆炒，然后放入红辣椒碎末翻炒，注意羊肉水要炒尽，放入西红柿、茄子等翻炒，等菜微热，倒入少量酱油，点醋，少许盐，出锅。再准备开水锅，揪入面片，面片大小如大拇指盖大小，但要薄，开锅后，捞出放入炒菜锅里翻炒，放少许味精、葱末、香菜末、出锅盛碗。上好的小揪面应是汤红、菜翠、面筋、味略咸、少酸、微辣，羊肉嫩香。食之有酣畅淋漓的感觉;闻之有香气扑鼻的