中卫小吃
2013-08-27 10:35:44 来源：中卫在线评论：0 点击：

　　提起中卫的风味小吃，来过此地的人无不称赞物美价廉，留香齿颊，别有风味。　　中卫自古得黄河灌溉之利，形成了稻旱三段轮作制，盛产稻麦和各种杂粮。南北应时瓜果蔬菜，应有尽有。鲤、鲫、鲶、鸽子鱼及猪、...

　　提起中卫的风味小吃，来过此地的人无不称赞“物美价廉，留香齿颊，别有风味”。

　　中卫自古得黄河灌溉之利，形成了稻旱三段轮作制，盛产稻麦和各种杂粮。南北应时瓜果蔬菜，应有尽有。鲤、鲫、鲶、鸽子鱼及猪、羊、鸡、鸭、鹅等，种类繁多，成为名副其实的“鱼米之乡”。这为中卫风味食品多样，提供了物质条件。

　　中卫的风味小吃，荤素皆有，各具特色。计其较为人们喜爱吃的，大概有以下三十余种。

　　素食类：素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣梯、漩粉凉莱。

　　肉食类：煎猪脏、猪瓤子、浑酒小炒、羊杂碎、大牛杂碎；猪肉焖米饭、蒸羊羔、清汤羊羔、杂烩。

　　鱼类：蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼。

　　乳类：枣糕泡羊奶。

　　面馍类：大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒米、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、大月饼产硬面干烙子。

　　米酒类。黄酒、醪酒煮鸡蛋。

　　土糖类：芝麻糖、豆糖；阴米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、胶糖等。

　　以上各种小吃，都是先期在家里制成半成品或成品，次晨连同锅碗杂具等携带上市。小吃摊职挎锅架在简易的炉灶上，周围摆上小桌凳，沸腾的汤锅和油锅，边加工边出卖，有的加热后即卖王市场上摊点鳞次栉比，互相竞争，招徕食客.牌子亮，烹调好的，被人们争相购食，一会儿就卖光了。晚间小吃有卤鸡、卤蛋、浑酒小炒、醪酒煮鸡蛋、米黄子、糖酥馍、书本子油馍等.虽夜深入静，但吆喝叫卖声仍不绝于耳。上述小吃的制作方法烹调技术，各有自己的经验和专长，形成了各具特色的专业户,有的子袭父业,甚至几代相传.三十年代市上曾流传这样的顺口溜：“南缠(绰号)的包子，侯林的面，解三的干烙泡不烂……”另夕陋有张殿儒的小炒肉，李家招六子的炒面，范家大保的羊杂碎，雍素菜的烩豆腐，李茂盛的牛杂碎等典型吃食，最能招徕顾客。

　　风味小吃的特点是，用料便宜，配搭合理；省钱、有味，有凉，有热，食客“立等就吃”。不仅中卫城乡人民喜爱，而盘过往旅客流不前往尝试大饱口福。食后的评论是：“中卫的小喘味美价廉，果然名不虚传。甚至有些来中旅游的外宾地往市场摊摊上一坐，品尝起中卫的醪酒煮鸡蛋、枣糕翘羊奶。食盾；翘起大拇指，招手示意，喜笑前去。

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